Superfood Rote Bete: Warum Foodies sie lieben

Die Rote Bete erlebt gerade ein echtes Revival. Schon Großmutter wusste, dass das rote Powerfood ein echter Alleskönner ist. Wegen des roten Safts galt Rote Bete schon in früheren Zeiten als blutbildende Heilpflanze. Doch was steckt dahinter? Wir haben uns die Rote Bete genauer angeschaut.
 
Der Artikel im Überblick:

• Rote Bete: Trendgemüse aus Omas Garten
• Ist Rote Bete gesund? Nährwert und Inhaltsstoffe
• Rote Bete roh essen
• Rote Bete lagern: So lassen sich rote Rüben aufbewahren
• Rote Bete kochen und zubereiten: Tipps und Tricks
• Rezept: Rote-Bete-Salat mit Feta Walnüssen

Rote Bete: Trendgemüse aus Omas Garten

Die Rote Bete ist auch unter den Namen Runkelrübe, Rote Rübe, Rahne oder Salatrübe bekannt und ist mit dem Spinat verwandt. Viele von uns kennen eingelegte Rote Bete aus Omas Konservenregal. Denn Rote Bete ist in vielerlei Hinsicht ein sehr "dankbares" Lebensmittel. Sie wächst auch in ungünstigen Lagen, hatkeine besonderen Ansprüche an den Boden und kann völlig problemlos über die Wintermonate hinweg gelagert werden. Das machte sie besonders in Zeiten des Mangels an Lebensmitteln zum perfekten Nährstofflieferanten. Blogger und Foodies entdecken das Gemüse aber gerade neu. Besonders seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten und das intensive Aroma machen es zur perfekten Grundlage aussergewöhnlicher Gerichte.

Ist Rote Bete gesund? Nährwert und Inhaltsstoffe

Rote Bete ist eine echte Nährstoffbombe. Neben sekundären Pflanzenstoffen enthält sie auch viele Vitamine und Mineralstoffe, bei relativ wenig Kalorien:

Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel

• Die rote Farbe verdankt das Wurzelgemüse dem Farbstoff Betanin, der zu den sekundären Pflanzenstoffen zählt. Betanin hat antioxidative sowie entzündungshemmende Eigenschaften und kann daher möglicherweise vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.
• Sowohl das Spurenelement Eisen als auch das B-Vitamin tragen zur Blutbildung bei. Eine Portion Rote Bete (200 g, roh) enthält etwa 1,8 mg Eisen. Damit liefert das Gemüse knapp 15 % der empfohlenen Tagesmenge an Eisen. Allerdings verwertet unser Körper pflanzliches Eisen weniger gut als tierisches. Trinke zur Rote-Bete-Mahlzeit deshalb Vitamin C-reichen Orangensaft. Denn Vitamin C kann die Verwertung von pflanzlichem Eisen verbessern.
• Rote Bete ist ein Folsäurelieferant. Mit ca. 166 µg Folsäure liefert sie knapp 40 % der pro Tag empfohlenen Folsäuremenge. Folsäure ist lieder sehr hitze- und lichtempfindlich. Durch Lagerung und Zubereitung geht ein großer Teil des Vitamins verloren. 

Unser Tipp: Verzehre Rote Bete bevorzugt frisch und roh und/oder wähle eine nährstoffschonende Zubereitungsform, z. B. dünsten. Rote-Bete-Saft solltest du aus dunklen bzw. lichtundurchlässigen Flaschen genießen. 

Rote Bete roh essen

Vom rohen Verzehr von Roter Bete wird häufig abgeraten, da das Gemüse im rohen Zustand giftige Stoffe enthalten soll. Richtig ist, dass Rote Bete ungekocht hohe Mengen an Oxalsäure aufweist, die in hohen Mengen die Calciumaufnahme beeinträchtigen kann. Besonders bei Nierenproblemen sollte deshalb Rote Bete nicht roh gegessen werden. Bei Gesunden gibt es aber keine Bedenken. Rote Bete roh verzehrt, kann sogar Vorteile haben: Manche hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C sind dann noch in höheren Mengen enthalten. Rote Bete enthält allerdings auch Nitrat, das Säugline noch nicht abbauen können. Deshalb sollte man das Gemüse nicht vor dem sechsten Monat füttern. 

Rote Bete lagern: So lassen sich rote Rüben aufbewahren

Achte darauf, dass die Knollen prall und fest sind und die glatte braunrote Schale nicht beschädigt ist. Schwarze Flecken deuten darauf hin, dass das Gemüse zu kalt gelagert wurde. Du kannst Rote Bete-Knollen etwa zwei bis vier Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern oder auch einfrieren. Vor dem Einfrieren dünstest du die Knollen etwa 20 Minuten in wenig Wasser. Anschließend entfernst du die Schale und zerkleinern das Gemüse. Tief gefroren ist Rote Bete etwa zehn bis zwölf Monate haltbar.

Rote Bete kochen und zubereiten: Tipps und Tricks

Rote Rüben lassen sich vielfältig verwenden. Als Rote-Bete-Saft oder als Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch in Suppen und Eintöpfen schmeckt Rote Bete außergewöhnlich. Ein kulinarischer Genuss ist sie auch als Rohkost, z. B. geraspelt mit Apfel und Zitrone oder mit Feldsalat und Ziegen- oder Schafskäse serviert.

• Tipp 1: Beim Anschneiden von Rote Bete läuft viel Saft aus, der stark färbt. Am besten garst du die gewaschenen Knollen mit Schale und schälst das Gemüse anschließend. Die Rüben sind gar, wenn die Schale sich beim Abgießen mit kaltem Wasser fast von alleine löst.
• Tipp 2: Rote Flecken auf der Kleidung solltest du sofort mit Seife in heißem Wasser auswaschen. Der Farbstoff ist nicht sehr hitzestabil.

 Übrigens: Rote Bete ist nicht nur reich an lebenswichtigen Nährstoffen, sondern auch basenbildend.

Rezept: Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Zutaten für 2 Portionen

• 1  Rote Bete, roh
• 1  Apfel
• 1 TL saure Sahne
• 50 g Walnüsse
• 100 g Feta
• Salz und Pfeffer
• Essig
• Öl

Zubereitung

1. Rote Bete schälen und reiben oder würfeln. 
2. Apfel entkernen und ebenfalls reiben oder würfeln. 
3. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen.
4. Saure Sahne untermischen.
5. Walnusskerne in einer Pfanne anrösten.
6. Vor dem Servieren Fetakäse würfeln und mit den Walnüssen darüberstreuen.

Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Rote Beete (gekocht)
• 2 EL THOMY Reines Rapsöl 
• 1,5 TL Maggi Klare Brühe, Dose 
• 1 EL Aceto Balsamico 
• 1 EL Petersilie (gehackt9 
• schwarzer Pfeffer a.d. Mühle 
• 2 EL heißes Wasser 
• 1 Prise Zucker 

Rote Bete enthält viel Nitrat

Rote Bete gehört zu den nitratreichen Gemüsesorten. Nitrat selbst ist nicht gefährlich, vielmehr seine Umwandlungsprodukte Nitrit und Nitrosamine. Diese entstehen z. B. wenn das Gemüse lange warm gehalten oder bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Vitamin C hemmt die Nitritbildung. Trinke deshalb einen Orangensaft zur Rote Bete-Mahlzeit. Oder schmecke die Rote Bete mit Zitronensaft ab.