Spinat – Frisch vom Feld

Du bist ein Spinatfan oder willst es werden? Spinat kannst du fast das ganze Jahr über frisch genießen – denn er wird im Frühling, Sommer, Herbst und Winter angebaut. Frühjahrsspinat ist jedoch feiner und milder im Geschmack als die kräftigen Spinatgewächse der übrigen Jahreszeiten. Wenn du einmal keinen frischen Spinat bekommst, kannst du auf Tiefkühlprodukte ausweichen. Diese sind ebenso hochwertig und gesund wie frischer Spinat.

Gesundheit aus Spinat – Wertvolle Inhaltsstoffe

Spinat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und kalorienarm. Mit nur 15 kcal pro 100 g ist er besonders figurfreundlich. Zudem hat Spinat viele Vitamine und Mineralstoffe. Zwar enthält das gesunde Gemüse nicht so viel Eisen wie aufgrund eines Druckfehlers in einer Nährwerttabelle lange Zeit angenommen. Der Eisengehalt von Spinat ist dennoch beachtlich und viermal höher als beispielsweise der von Rotkohl oder Kopfsalat. Allerdings ist Fleisch ein viel wichtigerer Eisenspender. Denn Eisen aus tierischen Lebensmitteln wird besser vom Körper genutzt.

Unser Tipp: Trinke einen Orangensaft zur Spinatmahlzeit. Das darin reichlich enthaltene Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme. 
 

Die Tabelle gibt dir einen Überblick über eine Auswahl wertvoller Inhaltsstoffe.

* % der empfohlenen Tageszufuhr

Quelle: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle (Gräfe und Unzer, 2006/07)

Nitrat im Spinat

Spinat gehört zu den Gemüsearten, die viel Nitrat speichern können. Nitrat an sich ist unbedenklich und ein wichtiger Nährstoff für die Pflanze. Allerdings kann unser Körper aus Nitrat gesundheitsschädliche Verbindungen wie Nitrit und Nitrosamine herstellen. Wenn roher Spinat länger lagert oder nach dem Garen länger steht, haben zudem auch die enthaltenen Bakterien Zeit, das Nitrat in giftiges Nitrit umzuwandeln. Bewahre frischen Spinat deshalb nicht lange auf und verzehre ihn möglichst direkt nach der Zubereitung – dann kannst du das gesunde, leckere Gemüse bedenkenlos verzehren. Tipp: In der industriell gefertigten Säuglings- und Kleinkindernahrung wird der Nitratgehalt streng kontrolliert und darf bestimmte Grenzwerte nicht überschreiten. 

Tipp: Vitamin C, z. B. aus Zitrusfrüchten, hemmt die Nitritbildung. Iss deshalb einen Obstsalat zum Nachtisch oder trinke einen Orangensaft zur Spinatmahlzeit. Oder schmecke den Spinat mit Zitronensaft ab.
 

Tipps für die Zubereitung und Verarbeitung

Befreie den gründlich gewaschenen Spinat von Stielen und Blattrippen. Am einfachsten und schonend für die Nährstoffe ist folgende Garmethode: 

• Gib den noch nassen Spinat ohne weitere Flüssigkeitszugabe in einen Topf.
• Gare das Gemüse zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren solange, bis es zusammenfällt. Das ist nach etwa 5 Minuten der Fall.
• Anschließend würzt du den Spinat ganz nach Geschmack z. B. mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und geben einen Löffel hochwertiges Pflanzenöl, z. B. THOMY Reines Sonnenblumenöl dazu.

Spinat eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren. Dafür blanchierst du die Blätter zwei Minuten in kochendem Wasser. Anschließend lässt du das Gemüse abtropfen, abkühlen und lagern es gut verpackt in der Tiefkühltruhe. So bleibt ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
 

Spinat ist unglaublich vielseitig

Die jungen und zarten Blätter des Frühlingsspinats eignen sich roh hervorragend als Salat und lassen sich gut mit anderen Gemüsesorten wie Tomaten, Mais und Champignons kombinieren. Gegarter Spinat schmeckt lecker in deftigen Eintöpfen, als Beilage in Form von Rahm- oder Blattspinat zu Eiergerichten, gedünstetem oder gebratenem Fleisch, als Füllung in Ravioli und Fleischrouladen, in Aufläufen, Suppen und pikanten Kuchen.

• Lachs-Spinat-Lasagne
• Ricottabällchen mit Spinat
• Minestrone mit Spinat und Croutons

Weitere leckere Rezepte findest du unter Rezepte mit Spinat!

So mögen Kinder Spinat

Spinat schmeckt Kindern besser, wenn er mit Lieblingsspeisen wie Spaghetti und Kartoffelpüree oder Frikadellen und Fischstäbchen serviert wird. Versuche es doch einmal mit püriertem Spinat als Spaghettisoße.